第38章 卤猪皮!
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林素清把昨天的尼龙袋还给刘志才，语气轻快的说道：
“今天去奶奶家，你再给我做一张软和的酱香饼吧……这种饼叫什么名字？”
刘志才介绍道：
“这叫绸缎酱香饼，也叫百叶酱香饼，马上就给你做哈。”
说完，他在操作台上抹点油，开始娴熟的擀面、烙饼，没多久，一整张带着葱香味儿的绸缎酱香饼就出锅了。
整张饼切开盛到袋子里，刘志才称一下重量说道：
“三斤六两，整斤买是三块零六分，给我三块钱就行了。”
林素清付了钱，把酱香饼装到自己的手提袋里，略带惋惜的说道：
“下周一开学，就没时间来吃你的酱香饼了，只能趁着周末来解馋。”
刘志才笑道：
“你要想吃，我可以给你送啊，反正我收摊早，拐到医科大学就是顺路的事儿。”
这话其实有点突兀，但为了能经常见到林医生，刘某人只能主动出击。
林素清思忖片刻，默认了这个提议：
“我是85级临床二班的，下午五点下课，晚上七点上晚自习，你可以在这个时间点过来。”
说完，她打着小花伞离开，准备坐公交车去奶奶家。
林医生走后，老田凑过来打趣道：
“小刘，这是谁啊？你对象？”
刘志才摇了摇头：
“一个熟人。”
嗯，相濡以沫一辈子的熟人。
趁着这会儿不忙，刘志才向吴向阳打听了市场内哪家烧鸡做的好吃，免得买错了，让志勇志娟兄妹俩失望。
吴向阳是个老吃家，对市场上的各种美食都如数家珍：
“南头有个滑县人开的道口烧鸡店，公认的好吃，你要买的话得提前下手，那家生意好，每天都会早早卖光。”
刘志才一听，溜达着来到市场南头，找到了那家店铺，买了只外皮红润的烧鸡和一斤鸡胗子。
回来时路过王春生的大饼摊位，看到几个顾客正在跟他争吵，双方骂得不可开交。
刘志才见老张也在围观，好奇的问道：
“这是咋回事啊？”
老张比较八卦：
“卖的酱香饼难吃呗，顾客要求退钱，王春生不愿意，双方就吵起来了，刚刚险些动手，我估计市场管理处会罚他一笔钱。”
刘志才懒得看热闹，提着烧鸡和鸡胗子回到了自己摊位前。
没多久，酱香饼摊前陆续有了顾客，不少都是从市场南头赶来的……他们围观完吵架，被勾起了好奇心，想知道正宗的酱香饼有多好吃。
老钱还以为午高峰提前来了，赶紧和面炸麻花，等忙活完才发现，只有酱香饼摊位的午高峰提前来了，麻花摊位并没有几个顾客。
刘志才从十点多开始忙，一直到下午两点半才停下来……不是没顾客了，而是和的面用完了。
吴向阳提着五花肉过来，看到刘志才在洗刷物品，有些意外：
“这就收摊了？”
刘志才说道：
“面卖完了，等会儿我吃了焖面就回去……老钱，开始擀面条吧，我这边很快就好。”
说完，他接过吴向阳买的肉切成肉片，老曹已经把豆角摘好洗净，老田准备好了葱姜蒜和干辣椒，几人一起动手，很快就做了一大锅香喷喷的五花肉豆角焖面。
吴向阳和老曹他们平摊了费用，端着碗一边吃，一边计划明天的早饭和午饭。
吃完焖面，刘志才收拾好摊位，骑着三轮车拐到肉摊前，买了所有猪皮，接着来到工商银行，继续存钱。
昨天存了一百，今天因为花费比较多，刘志才只存了八十，等存够五百，就先给老母亲买一台双桶洗衣机。
现在三官庙村还没有双桶洗衣机，是时候让老妈扬眉吐气一番了。
来到村头，刘志才老远就看到郑伯举着两个甜瓜，在向过路的车辆做展示，而他儿子郑春旺，正抱着孩子围在烧饼摊前，貌似想学打烧饼。
见到刘志才回来，郑伯放下甜瓜问道：
“志才，买到秤了吗？”
“买到了。”
停下车子，刘志才将弹簧台秤搬下来，开始教郑伯怎么使用。
这时候，郑春旺也抱着孩子凑过来，跟着辨认上面的数字……卖瓜有了收入，这位新晋奶爸，也有了摆摊的想法。
刘志才给这对父子讲了一下使用技巧，郑伯将剩余的甜瓜挨个儿称了一遍，对瓜的重量有了大概的约摸。
讲解完毕，刘志才来到烧饼摊前，见老爹在教潘爱民分剂子，就没有打扰，闲聊两句便蹬着三轮车回家，准备把今天买的肉皮卤一下，让老爹明天卖一卖试试，要是可以，就把肉摊上的所有猪皮全部包圆了。
刚进家门，王美兰便凑过来问收入，刘志才将烧鸡和鸡胗子递给老妈说道：
“今天跟昨天一样，也是一百刚出头，我存了八十，等咱家的面用完，就该收麦子了，家里的钱够吗？”
王美兰说道：
“够了，最近这几天，你爸差不多每天都能卖一百块钱，就算刨去成本，这一天下来也能赶上工人半个月的工资，收麦子和买煤的钱足够了。”
侯寨西南靠近密县的村子有很多小煤窑，这些煤不属于计划内，价格还便宜，农村户口可以随便买，三官庙村就有两家卖煤的，喊一声就能送到家门口。
母子俩聊完，王美兰继续收拾黄豆，明天再煮几十斤，做一批黄豆酱，刘志才则是舀了半盆水，开始收拾猪皮。
这年头的猪皮都是手工宰杀，猪皮上毛茬比较多，需要认真收拾。
刘志才先把猪皮的血水浸泡出来，然后冷水下锅给猪皮焯水，等水温上来，猪皮的毛孔打开，毛茬就能快速处理了。
他将焯过水的猪皮捞出来，用刚磨过的菜刀将猪皮表面反复刮几遍，将毛茬带毛根全部刮出来。
要是做皮冻，还要将猪皮内侧的油脂刮掉，但刘志才要做卤猪皮，油脂可以留着，这样吃起来更香，顾客更愿意买。
十来斤猪皮，刘志才收拾半天才忙活完，全部清理干净后，他用温水洗一遍，准备调制卤汤进行卤制。
猪皮有异味，所以不能跟做卤花干、豆腐皮的卤汤混合，而是要专门调制一锅香料味浓郁的卤汤，让肉皮更美味，同时还能压住肉皮的异味。
卤汤调好，刘志才将猪皮下进锅里，刚要打盆水洗个凉水澡，刘志娟就提着两包点心走进了大门：
“志才哥，你那个烧饼夹菜太好吃了，我馋好几天了都。”
刘志勇相对稳重一些：
“今天在侯寨街上见到了建设叔的摊位，好多人围着买，你咋不去侯寨摆摊啊？”
刘志娟瞅了双胞胎哥哥一眼：
“你傻呀，市里有十来万名纺织女工，咱哥在市里摆摊，说不定哪天就能带回来一个漂亮嫂子，在侯寨摆摊可不一定能娶到媳妇儿。”
刘志才被堂妹的思维打败了，不过仔细想想，自己选择去集贸市场摆摊，确实是为了林医生，他笑着说道：
“我在市里的生意也不错……走，我带你俩去村头，尝尝咱家的豪华版烧饼夹菜有多好吃！”
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“今天去奶奶家，你再给我做一张软和的酱香饼吧……这种饼叫什么名字？”
刘志才介绍道：
“这叫绸缎酱香饼，也叫百叶酱香饼，马上就给你做哈。”
说完，他在操作台上抹点油，开始娴熟的擀面、烙饼，没多久，一整张带着葱香味儿的绸缎酱香饼就出锅了。
整张饼切开盛到袋子里，刘志才称一下重量说道：
“三斤六两，整斤买是三块零六分，给我三块钱就行了。”
林素清付了钱，把酱香饼装到自己的手提袋里，略带惋惜的说道：
“下周一开学，就没时间来吃你的酱香饼了，只能趁着周末来解馋。”
刘志才笑道：
“你要想吃，我可以给你送啊，反正我收摊早，拐到医科大学就是顺路的事儿。”
这话其实有点突兀，但为了能经常见到林医生，刘某人只能主动出击。
林素清思忖片刻，默认了这个提议：
“我是85级临床二班的，下午五点下课，晚上七点上晚自习，你可以在这个时间点过来。”
说完，她打着小花伞离开，准备坐公交车去奶奶家。
林医生走后，老田凑过来打趣道：
“小刘，这是谁啊？你对象？”
刘志才摇了摇头：
“一个熟人。”
嗯，相濡以沫一辈子的熟人。
趁着这会儿不忙，刘志才向吴向阳打听了市场内哪家烧鸡做的好吃，免得买错了，让志勇志娟兄妹俩失望。
吴向阳是个老吃家，对市场上的各种美食都如数家珍：
“南头有个滑县人开的道口烧鸡店，公认的好吃，你要买的话得提前下手，那家生意好，每天都会早早卖光。”
刘志才一听，溜达着来到市场南头，找到了那家店铺，买了只外皮红润的烧鸡和一斤鸡胗子。
回来时路过王春生的大饼摊位，看到几个顾客正在跟他争吵，双方骂得不可开交。
刘志才见老张也在围观，好奇的问道：
“这是咋回事啊？”
老张比较八卦：
“卖的酱香饼难吃呗，顾客要求退钱，王春生不愿意，双方就吵起来了，刚刚险些动手，我估计市场管理处会罚他一笔钱。”
刘志才懒得看热闹，提着烧鸡和鸡胗子回到了自己摊位前。
没多久，酱香饼摊前陆续有了顾客，不少都是从市场南头赶来的……他们围观完吵架，被勾起了好奇心，想知道正宗的酱香饼有多好吃。
老钱还以为午高峰提前来了，赶紧和面炸麻花，等忙活完才发现，只有酱香饼摊位的午高峰提前来了，麻花摊位并没有几个顾客。
刘志才从十点多开始忙，一直到下午两点半才停下来……不是没顾客了，而是和的面用完了。
吴向阳提着五花肉过来，看到刘志才在洗刷物品，有些意外：
“这就收摊了？”
刘志才说道：
“面卖完了，等会儿我吃了焖面就回去……老钱，开始擀面条吧，我这边很快就好。”
说完，他接过吴向阳买的肉切成肉片，老曹已经把豆角摘好洗净，老田准备好了葱姜蒜和干辣椒，几人一起动手，很快就做了一大锅香喷喷的五花肉豆角焖面。
吴向阳和老曹他们平摊了费用，端着碗一边吃，一边计划明天的早饭和午饭。
吃完焖面，刘志才收拾好摊位，骑着三轮车拐到肉摊前，买了所有猪皮，接着来到工商银行，继续存钱。
昨天存了一百，今天因为花费比较多，刘志才只存了八十，等存够五百，就先给老母亲买一台双桶洗衣机。
现在三官庙村还没有双桶洗衣机，是时候让老妈扬眉吐气一番了。
来到村头，刘志才老远就看到郑伯举着两个甜瓜，在向过路的车辆做展示，而他儿子郑春旺，正抱着孩子围在烧饼摊前，貌似想学打烧饼。
见到刘志才回来，郑伯放下甜瓜问道：
“志才，买到秤了吗？”
“买到了。”
停下车子，刘志才将弹簧台秤搬下来，开始教郑伯怎么使用。
这时候，郑春旺也抱着孩子凑过来，跟着辨认上面的数字……卖瓜有了收入，这位新晋奶爸，也有了摆摊的想法。
刘志才给这对父子讲了一下使用技巧，郑伯将剩余的甜瓜挨个儿称了一遍，对瓜的重量有了大概的约摸。
讲解完毕，刘志才来到烧饼摊前，见老爹在教潘爱民分剂子，就没有打扰，闲聊两句便蹬着三轮车回家，准备把今天买的肉皮卤一下，让老爹明天卖一卖试试，要是可以，就把肉摊上的所有猪皮全部包圆了。
刚进家门，王美兰便凑过来问收入，刘志才将烧鸡和鸡胗子递给老妈说道：
“今天跟昨天一样，也是一百刚出头，我存了八十，等咱家的面用完，就该收麦子了，家里的钱够吗？”
王美兰说道：
“够了，最近这几天，你爸差不多每天都能卖一百块钱，就算刨去成本，这一天下来也能赶上工人半个月的工资，收麦子和买煤的钱足够了。”
侯寨西南靠近密县的村子有很多小煤窑，这些煤不属于计划内，价格还便宜，农村户口可以随便买，三官庙村就有两家卖煤的，喊一声就能送到家门口。
母子俩聊完，王美兰继续收拾黄豆，明天再煮几十斤，做一批黄豆酱，刘志才则是舀了半盆水，开始收拾猪皮。
这年头的猪皮都是手工宰杀，猪皮上毛茬比较多，需要认真收拾。
刘志才先把猪皮的血水浸泡出来，然后冷水下锅给猪皮焯水，等水温上来，猪皮的毛孔打开，毛茬就能快速处理了。
他将焯过水的猪皮捞出来，用刚磨过的菜刀将猪皮表面反复刮几遍，将毛茬带毛根全部刮出来。
要是做皮冻，还要将猪皮内侧的油脂刮掉，但刘志才要做卤猪皮，油脂可以留着，这样吃起来更香，顾客更愿意买。
十来斤猪皮，刘志才收拾半天才忙活完，全部清理干净后，他用温水洗一遍，准备调制卤汤进行卤制。
猪皮有异味，所以不能跟做卤花干、豆腐皮的卤汤混合，而是要专门调制一锅香料味浓郁的卤汤，让肉皮更美味，同时还能压住肉皮的异味。
卤汤调好，刘志才将猪皮下进锅里，刚要打盆水洗个凉水澡，刘志娟就提着两包点心走进了大门：
“志才哥，你那个烧饼夹菜太好吃了，我馋好几天了都。”
刘志勇相对稳重一些：
“今天在侯寨街上见到了建设叔的摊位，好多人围着买，你咋不去侯寨摆摊啊？”
刘志娟瞅了双胞胎哥哥一眼：
“你傻呀，市里有十来万名纺织女工，咱哥在市里摆摊，说不定哪天就能带回来一个漂亮嫂子，在侯寨摆摊可不一定能娶到媳妇儿。”
刘志才被堂妹的思维打败了，不过仔细想想，自己选择去集贸市场摆摊，确实是为了林医生，他笑着说道：
“我在市里的生意也不错……走，我带你俩去村头，尝尝咱家的豪华版烧饼夹菜有多好吃！”
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